低本高利菜品——雪花龙利鱼球

将传统的脆皮虾球的主料换成龙利鱼，大大降低了菜品成本，单品年售超过百万；撒上椰蓉，提升了菜品艺术感，口感 上外酥里嫩，很受食客喜欢。

原料：

龙利鱼300克，咸蛋黄100克，韭菜80 克。

调料：

A料（盐15克，白胡椒粉5克，吉士粉 3克），椰蓉、脆浆糊各100克，色拉油1千克 （约耗50克)。

制作：

1.龙利鱼放入绞拌机，搅成鱼茸；韭 菜切碎。

2.鱼蓉加入韭菜碎、A料拌匀，摔打 上劲，团成直径4厘米的球，放入蒸箱蒸5分 钟取出，裹匀脆浆糊。

3.锅内倒入色拉油， 烧至五成热时，放入鱼球，炸至色泽金黄捞 出，控油。

4.锅内留底油烧至四成热时，放入 咸蛋黄，炒至起泡离火，放入龙利鱼球，快 速翻炒，盛入盘内，表面撒椰蓉即可。