美如甘酥色莹雪 一匙入口心神融

文/图 刘志洲

“朝观云鸟怡心海，暮看峰峦入梦霞。几许痴情酬雅客，万般诗意赞油茶。”一首赞美油茶的诗句，让镇原油茶在众多小吃中脱颖而出。隶属于庆阳市的镇原县，自古以来，就是多民族文化相互冲撞融合的地方，有着独特的陇食文化特色。

食中有文化，食中有学问。镇原小吃因制作精美和考究而著称。叮叮咚咚的驼铃声，风尘仆仆的马帮长队，把我们带进了那遥远的丝绸古道。遮天蔽日的华盖旌旗，威武雄壮的皇家卫队，使人们的思路又回到了灵太后回乡省亲的年代。历史渊源丰蕴深厚，饮食文化源远流长。

油茶，是镇原小吃中的佳品，其色泽精白，仁点缀其间，黏稠无涎，品尝数口，沁人心脾。所需原料有小麦粉、谷粉、豆粉、牛油（或清油）、胡桃仁、杏仁等。虽以面食为主料，但从佐料看，当属西域民族饮食文化与汉民族饮食文化相结合的产物。除选用精白小麦粉外，还佐以少许谷粉、豆粉，用上等牛油（也可用清油）在锅内烧熟后，再将面粉入锅，边炒边淋油，不停搅拌，使油与面搅拌均匀后，将面炒熟，使油与面融为一体，不留疙瘩，再撒入调料，即可出锅。油茶所用佐料，有胡桃仁、苦杏仁（甜杏仁最好）等。苦杏仁在入茶前，先用温水浸泡去皮，放入锅内用文火煮熟，捞出后放入清水中浸泡，经过三五次换水，使苦杏仁完全脱苦变甜。之后，将炒好的油茶面，撒在烧开的水中，搅为糊状，再放入胡桃仁、杏仁等，清香可口，香味扑鼻的油茶即可食用了。

据相关史料记载和民俗学家考证，油茶，最初叫“油茶面”或“炒面”，其发明来源于战争。这也是生存的需要。当时女真族在北方苦寒之地，盐、铁等主要生活资料的来源有两个：互市和战争缴获。当年满洲人征战时，随身携带“炒面”，可以干吃，相当于压缩饼干的作用；也可以用马奶冲着喝。当时北方不产茶叶，茶要靠互市得来。所以，茶不能被大量饮用之时，可以用“炒面”加开水冲着喝，喝起来有点像浓烫的茶水，很提神，这种用来代替茶叶冲着喝的“炒面”，也被民间叫做“油茶面”。

在我记忆最深处，奶奶挥动着锅铲，大铁锅中面的焦香气，冉冉升起弥漫，香味顽强地从冬天那捂得严丝合缝的门窗中，缕缕飘荡出来，老远闻到，口水早已泛起。

镇原油茶经历了漫长的发展历程，风味独佳，这是历代镇原人聪明才智的结晶，是灿烂中华文明的组成部分，为传统的饮食文化增添了光彩。现如今，发展中的镇原，在原生态乡村旅游的大背景下，使往来的游客，吃着酥脆的糖油饼，再来碗可口的油茶，“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”的美妙感觉一定让人流连忘返。