潮汕特色，素食主义：糯米饭卷、香芋花生卷、鲜虾马蹄卷

莲子糯米饭卷

拍黄瓜+莲子糯米饭卷△

这道菜我是闺蜜的婆婆教我的，传统的糯米饭卷会放肉丝，她觉得太腻了。而那时候刚好是夏天，就加了莲子发现更清香。而我就学起来了。大家在做的也是喜欢什么放什么，例如虾米、栗子、肉等。这里就说下图中过的是怎么做的。

【材料】：莲子、糯米、香米、香菇、芹菜、胡萝卜、潮汕萝卜干、盐、腐膜

【做法】：

1、莲子泡半个小时，然后跟糯米、香米煮一锅饭（我个人觉得纯糯米太粘腻，所以是糯米跟香米1:1的比例煮的饭，这个比例就大家喜欢啦）；

2、炒馅料：把香菇、芹菜、胡萝卜、萝卜干都切成丁，少油、加盐放锅里炒熟（大家喜欢什么放什么，例如虾米、虾仁、栗子等）；

3、将糯米饭与馅料混合在一起，用腐膜包起来（因为腐膜是干的，贴合处可以蘸点水就会黏在一起了，糯米饭尽量压紧实一些，等会容易煎）；

4、把糯米饭卷放到锅里煎至金黄，捞起来切块就可以吃啦！

搭配拍黄瓜超级爽口哦，你看，吃素菜也可以很好吃的啊！！！香芋花生卷

香芋花生卷（我是香菜党，所以放了点香菜一起吃，觉得还不错）

香芋花生卷跟鲜虾马蹄卷一样都是要先蒸再煎，但是做法要简单很多，适合新手操作哈！

【材料】：香芋、花生、五香粉、盐、腐膜

【做法】：

1、小火，花生仁放到干锅里（没有水没有油）炒香，大概炒8~10分钟吧（反正你闻到花生的香味，花生膜微微有点焦但是还没有焦），再把花生压碎，那些膜就不要啦！

2、把香芋去皮擦丝（对香芋过敏的记得戴手套哦，我就是削香芋、淮山都会过敏的，所以厨房常备一个专用的手套）；

3、把香芋丝、花生仁、五香粉、盐混合在一起（这个没有比例，看你自己的口味）；

4、用腐膜包起来，上锅蒸20分钟；

芋头丝尽量压紧实，不然蒸完太散不好炸

蒸之前的样子△

蒸完以后的样子△

5、蒸好冷却以后，切块，油锅炸至金黄就可以啦！我觉得蒸完隔天再炸好像更好吃！但也有人蒸完直接吃的！

敲黑板时间：

1、这2个卷都是用腐膜卷起来的，糯米饭卷不用蒸直接煎，香芋花生卷要先蒸再炸；

2、这2个在包得过程中都不用加水！！！

3、没有过多调味料，大家可以根据个人口味加调味料跟馅料！

4、卷香芋花生卷的时候，记得压紧实一点，如果芋头出水，那个水就不要了！蒸完一定要等完全冷却，表面干爽后再炸。这样的话炸的时候不会爆油，而且炸出来比较酥脆，形状也比较好看不会散。

5、要买到会粉的芋头，如果芋头本身就是有点水水的，做出来的就不好吃了。是的，芋头卷水分太多就不好吃了。炸了不会酥脆！

鲜虾马蹄卷

材料（家里的常规比例）

肥瘦相间的猪肉（150g）、鲜虾仁（12个）、马蹄（5个）、老豆腐（一小块大约50g）、蒜苗（白色部分2根）、鸡蛋（4个）、面粉（大约150-200g）、盐（少量）

【步骤】

1、马蹄丁、肉丁、鲜虾丁、蒜苗末、鸡蛋、老豆腐、面粉、盐，搅拌在一起；

下图中有些材料的比例跟上面写的有点不一样，我是因为怕胖就用了瘦肉丁（但它的弹性肯定没有肥瘦相间的肉好），当时刚看完牙医也想要吃软一点，所以放了比较多豆腐、鸡蛋增加松软感

怕肥所以选了瘦肉丁，喜欢马蹄就放了比较多马蹄

豆腐我只用到了图中一半的量，压成泥就可以了

2、在干爽的地方，用腐皮包馅料起来（腐膜沾到水就很容易破）；

3、上锅蒸20分钟；

4、蒸好放一边冷却（记得从蒸布上拿下来，不然会粘住），切块后热油炸至金黄出锅（可以蘸辣椒酱、酱油或者一个甜酱之类的）

注意：

1、千万不能加水！！！千万不能加水！！！千万不能加水！！！

2、肥瘦相间的肉可以增加弹性，肉越多弹性越强。如果肉足够多就不用通过加豆腐来增加松软感。

3、豆腐增加松软感，但是太多吃起来就太软了。

4、太稀会软塌塌卷不起来，面粉太多吃起来很硬，在搅拌的时候觉得太干就加鸡蛋。

5、卷完马上蒸，卷完不蒸会出水的。

6、喜欢虾味浓郁的可以用虾干代替鲜虾，你也放香菇、胡萝卜什么的。也有人放姜、葱、五香粉等其他香料，看你口味，看你喜欢。

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