「泉港小吃」一碗“泉港”满满温情

泉港，背山面海，地形多样。追溯历史的变迁，这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地，盛产各种农副产品、水产品及林业产品。千百年来，泉港当地人民勤劳能干，运用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食，吸引了无数游客前来品鉴体验。泉港小吃栏目，带领读者共同品尝当地传统小吃的同时，挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事……

口酥

口酥，顾名思义从外观上来说，它个头肯定不能太大，通常一口就能吃下一个。另一方面，它的味道应该是酥脆可口的。当记者见到刚从油锅中捞起、呈现出金黄色光泽的口酥时，或许会感觉到它似乎从外观上看和煎饺子相差无几，只是个头较小。但只要尝上一口便知道，二者的味道完全不同。饺子通常味道咸香，而口酥口感香酥清甜。又因为外形像月牙，口酥还有个浪漫而富有诗意的名字：月牙酥。

据泉港梅兰海鲜酒楼“梅兰口酥”的传承人庄小彬介绍，“口酥通常用面粉和猪板油做成皮；以饱满的花生、黑芝麻和优质的肉油制成馅。”又酥又脆又香又甜的口酥就此形成，咬开皮子，油香四溢，鲜爽可口，令人称绝，因此而享誉远近。

如果要说起口酥的由来，或许应该会唤起不少老泉港人的旧时记忆。“大概是在我们父母辈的那个年代。那时候，家里还没有冰箱，而口酥有个特性就是易于保存。通常，逢年过节的时候，泉港家家户户，都会油炸一堆的 ‘口酥’。炸好后，便将它们摆放于 ‘乌缸’内。‘乌缸’的底部通常会铺一层面线，既能够吸油又能够防潮。这样口酥放在里面，通常可以保存半个月左右。”庄小彬回忆，“乌缸”内传出的阵阵口酥的香味，是那个年代的泉港人，关于童年最难忘的记忆。

糖粿

或许是因为和“糖果”同音，“糖粿”不仅吃起来甜，单单听上去也是甜的。在制作方法上，糖粿既可以采用和豆压粿一样的方法，把糯米揉和成团，也可以直接把糯米淘尽浸透之后，磨成浓浆，沥去水分之后，再搓揉制作。揉好的粿体，通常呈细长条状，从上捏下一小段，放在掌心便能揉成一个个圆状的丸子，随即放到开水中煮沸，再捞起，放入食用油和红糖即可食用。当一个个圆滚滚的糖粿，摆放在盘内，用筷子夹起其中一个，然后蘸足了酱汁，再放入嘴里。味道香甜Q软，嚼劲十足。

事实上，糖粿在泉港当地是有一番文化寓意的。据庄小彬介绍，每逢七夕，泉港当地都有“炒糖豆，搓糖粿”祭拜“七娘妈”的传统习俗。之所以选择用糖粿祭拜，是因为糖粿呈圆形，拌糖吃则寓意又圆又甜，泉港人祝愿牛郎织女能够在天上人间，团团圆圆，甜蜜美满。不仅如此，糖粿亦经常作为泉港当地婚宴的最后一道菜，寓意着“圆圆满满”。

老鸭汤

如果你来泉港品尝当地美食，即便是饥肠辘辘，面对着满桌的当地的山珍海味，也先别急着大口大口地夹菜吃饭。先喝口地道的本土老鸭汤开开胃，有助于你能更好地投入稍后享用美食的状态中。

“清炖老鸭汤是泉港民间一道以鸭肉、鸭胗等原料，慢火烹制而成的汉族家常汤品。在泉港，炖鸭汤常用来作为妇女‘坐月子’以及婴幼儿长牙齿时的补品。老鸭汤烹制时间有严格的要求，在2至2个半小时。清炖老鸭汤具有滋阳补血，健脾开胃，调理营养不良等功效。”庄小彬说。

从外观上看，老鸭汤汤汁澄清香醇，鸭脂黄亮，汤鲜味美，轻尝一口，细细品味，却更能品尝到其滋味鲜美，香滑细嫩。事实上，老鸭汤的品质其实与食材老鸭联系密切。由于泉港当地海鲜物产丰富，因而选用在海边放养的老鸭，最有味道。这些老鸭日常以鱼虾为食，肉中带咸，炖时基本不用放盐，自带清香，这也是之所以当地老鸭汤尤为鲜美淳香，肉质爽口，备受食客推崇的重要原因。

来源：东南早报